Безе без цукру на сухому білку
Безе на сухому білку (альбумін)
Стійке, щільне та ідеально біле безе, яке добре тримає форму і підходить навіть для складних десертів. Відмінна альтернатива класичному безе на яєчному білку.
Інгредієнти:
Сухий білок (альбумін) — 14 г
Вода (кип’ячена, охолоджена) — 140 мл
Рідкий замінник цукру — 20 мл (або за смаком)
Приготування:
Змішай воду кімнатної температури із сухим білком, злегка перемішай.
Одразу починай збивати на низькій швидкості до утворення піни.
Збільш швидкість і збивай до щільної маси, яка тримає форму (можна перевернути миску).
Додай замінник цукру в кілька підходів, невеликими порціями.
Збивай ще 2–3 хвилини до глянцевої текстури.
Виклади масу на пергамент або сформуй безе за допомогою кондитерського мішка.
Суши в духовці при 100–120°C приблизно 2 години.
Залиш у духовці до повного охолодження.
Поради:
Пропорція: 1 білок ≈ 3,5 г альбуміну (розведення 1:10).
Безе з альбуміну виходить щільніше та краще тримає форму в десертах.
Важливо:
Температура сушіння має бути низькою — це не випікання, а саме сушіння
Підходить для тривалого зберігання та декору десертів Замовляйна нашому сайте: альбумін - https://re-live.com.ua/gastronom/suhoy_belok_albumin рідкий цукрозамінник - https://re-live.com.ua/saharozameniteli/podslastitel-tm-zhidkij--30-ml